Les allergènes, de l’ingrédient à la fiche du buffet

Chaque ingrédient porte ses allergènes, choisis parmi les 14 de l’annexe II du règlement européen n° 1169/2011.

Tant que vous ne les avez pas cochés, WeboDevis en suggère d’après le nom de l’ingrédient : « Beurre doux » fait penser au lait, « Farine de blé » au gluten. Ce ne sont que des suggestions, signalées comme telles. C’est vous qui confirmez.

• Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait
• Fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques

Une prestation réunit les allergènes de tous les ingrédients de sa recette. Vous en ajoutez à la main pour ce que la recette ne dit pas : une sauce achetée toute prête, une garniture, un risque de traces.

Pour chaque allergène, vous voyez d’où il vient : de quel ingrédient, ou ajouté à la main. Une fois la liste relue, vous la marquez comme vérifiée.

Depuis la fiche d’un événement, « Fiche allergènes » met les plats du devis en lignes et les 14 allergènes en colonnes. Un point marque chaque allergène présent. L’en-tête reprend votre nom, le type d’événement, sa date, le client et le nombre de couverts.

La fiche s’imprime, pour être remise au client avec le menu ou affichée près du buffet.

• Un avertissement tant que des plats n’ont pas d’allergènes vérifiés
• Les lignes du devis absentes du catalogue signalées à l’écran, pas oubliées en silence
• La date d’établissement en bas de la fiche